Как производят пиво в Алтайском крае
Еще прошлым летом удалось побывать на Бочкаревском пивоваренном заводе.
Три часа пути от Барнаула до Бийска, час по кочкам до села Бочкари и мы на месте. Отмечаемся в новом журнале.
Бочкаревский пивоваренный завод был построен в 1989 году. В 2000 году на предприятии была введена глобальная программа модернизации, которая завершилась в 2011. На сегодняшний день Бочкаревский завод один из ведущих производителей пивной отрасли на Алтае.
Перед входом в производственные помещения идет приемка пустых кег.
Кроме пива, Бочкари производят квас, лимонад и воду, в том числе минеральную лечебно-столовую.
Но сегодня только про пиво. Всех марок не назову, можете посмотреть на сайте. Сейчас на долю пива приходится 53% всей производимой на заводе продукции.
В дальнейшем планируется увеличить долю безалкогольных напитков. При этом сокращать объемы производства пива не планируется.
Пойдем на производство.
Дробят солод для сусла.
Затирание сусла. Солод смешивают с водой. Воду добывают сами из местных источников.
Дальше происходит фильтрация сусла от дробины.
Кипячение сусла.
Осветление и охлаждение.
Судя по лицам дегустаторов, пиво вкуснее.
На втором этаже цеха можно заглянуть в люки котлов.
Отварочный, в нем готовится часть затора. Заторный, в нем происходит затирание. Фильтрочан, служит для отделения сусла от дробины. Сусловарочный кател «стромболи», в нем кипит сусло с хмелем и происходит каогуляция белка.
И «вирпул». Он преднозначен для осветления сусла от белковых взвесей.
Солод и гранулированный хмель.
Производство полностью автоматизировано.
Дальше пиво отправляется в ЦКТ— цилиндро-конические танки. Здесь происходит главное брожение и дображивнаие пива. В ЦКТ пиво выдерживается от нескольких недель до нескольких месяцев.
На этом этапе некоторые производители для ускорения процесса созревания пива добавляют ферменты. Особенно часто этим грешат федеральные сети. Если в составе пива есть мальтозная патока и указан большой срок годности то, скорее всего его не выдерживали положенный срок.
Панель управления. Здесь формируются маршруты: прием пива в танк, отправка пива на фильтрацию, мойка линий и т.д.
Дегустация свежего пива.
Удобная тара.
Один из последних этапов — фильтрация. Комбифильтр «Ниро», предназначен для осветления пива.
За фильтром видна станция СИП для безраборной мойки оборудования.
Розлив. Мы были в выходной день и работала только линия с ПЭТ.
ПЭТ-кеги. Срок хранения кеги с пивом — 30 дней, пиво в ПЭТ и стекле имеет срок годности два месяца.
Склад.
Также смотрите:
